Alambiques de Santana de Parnaíba: história da cachaça e onde provar

Os alambiques de Santana de Parnaíba contam uma história que começa muito antes dos condomínios e do turismo: no século XIX, a aguardente de cana era o principal produto da vila e saía em pipas rumo a Santos. Hoje, a tradição sobrevive na cachaça artesanal, conhecida como "branquinha de Parnaíba", que se prova em bares do Centro Histórico e em pontos de visitação. Este guia reúne a história, curiosidades e informações para visitar.

Da cana ao alambique: a história

Os registros históricos mostram a cana como lavoura importante de Parnaíba desde o início do século XIX. Em 1822, ela era a mais comum, e a cidade exportava eventualmente um pouco de aguardente, embora a produção fosse quase toda para consumo local. Em 1836, havia "poucos engenhos", apenas para a fabricação de algum açúcar, de cachaça e de rapadura, e o açúcar bruto e a aguardente seguiam geralmente por Santos, junto com o toucinho.

Em 1886, a aguardente era o principal produto da vila, talvez o único. A exportação chegava a cerca de mil pipas por ano, produzidas em 19 cilindros de moagem, a maioria em alambiques. O solo de Parnaíba era menos propício à cana do que o do quadrilátero formado por Piracicaba, Porto Feliz, Itu e Jundiaí, o que limitava a escala. Para entender o contexto da cidade nessa época, leia a história de Santana de Parnaíba.

O que é cachaça de alambique

Pela legislação brasileira, cachaça é a aguardente de cana típica do Brasil, com graduação de 38% a 48% de álcool a 20 °C, obtida da destilação do mosto fermentado do caldo de cana. A produção artesanal usa o alambique, de cobre ou inox, que separa melhor os compostos e resulta em menos compostos secundários. A produção industrial usa a coluna. Depois de destilada, a cachaça descansa antes do engarrafamento ou segue para tonéis de madeira. Para ser vendida como envelhecida, ao menos metade do volume precisa passar no mínimo um ano em madeira.

A cachaça em Santana de Parnaíba hoje

A "branquinha de Parnaíba" segue presente no Centro Histórico. O Bar do Detó, em uma das pontas da Praça 14 de Novembro, é um dos endereços tradicionais da cidade para provar cachaças produzidas em engenhos da região.

Outro ponto é o Alambique Osiris, ligado ao Restaurante e Pesqueiro Âncora, que reúne lago de pesca, restaurante rústico e música ao vivo. Veja mais no guia de pesqueiros de Santana de Parnaíba.

Como visitar

Os alambiques e engenhos da cidade são propriedades particulares, sem roteiro oficial de visitação. Para visitar, ligue antes e agende. A Secretaria Municipal de Cultura e Turismo pode orientar pelo telefone (11) 4622-8700. Combine a visita com o roteiro turístico, o Coreto Maestro Bilo e os demais pontos turísticos.

Curiosidades

• "Cachaça" era, na produção colonial de açúcar, o nome da primeira espuma do caldo fervido.
• A primeira destilação no Brasil teria ocorrido entre 1516 e 1532, em um engenho do litoral, o que faria da cachaça o primeiro destilado da América Latina.
• Em 1886, Parnaíba tinha 19 cilindros de moagem, quase todos em alambiques, e exportava cerca de mil pipas de aguardente por ano.

Para quem é

O passeio é voltado a adultos interessados em gastronomia, história e turismo rural. A venda de bebida alcoólica é proibida para menores de 18 anos. Se for dirigir, não beba.

Informações e contatos